표고버섯 장아찌 만드는 법
표고버섯 장아찌는 감칠맛과 쫄깃한 식감으로 다양한 요리에 활용할 수 있는 매력적인 밑반찬입니다. 간단한 재료와 쉬운 조리법으로 만들 수 있어 바쁜 현대인들에게도 적합하며, 깊고 풍부한 맛 덕분에 밥도둑으로 불리기도 합니다. 또한, 표고버섯은 면역력 강화와 혈압 조절에 도움을 주는 영양소가 풍부해 건강에도 좋은 선택입니다. 이번 글에서는 표고버섯 장아찌의 기본 레시피와 함께 새로운 응용 방법, 잘 어울리는 음식, 주류, 칼로리 정보를 상세히 소개하겠습니다.
표고버섯 장아찌 기본 레시피
- 재료 준비
- 생표고버섯: 500g
- 간장: 1컵
- 물: 1컵
- 식초: 1/2컵
- 설탕: 1/2컵
- 다진 마늘: 1큰술
- 청양고추: 2개 (선택)
- 통깨: 약간
- 표고버섯 장아찌 만드는법 조리 과정
- 버섯 손질:
표고버섯의 밑동을 제거하고 깨끗이 씻은 후 물기를 제거합니다. 큰 버섯은 반으로 자릅니다. - 간장 소스 준비:
냄비에 간장, 물, 식초, 설탕, 다진 마늘을 넣고 중불에서 끓입니다. 끓어오르면 불을 끄고 한 김 식힙니다. - 버섯 데치기:
손질한 표고버섯을 끓는 물에 30초간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다. - 장아찌 담그기:
데친 버섯을 밀폐용기에 담고 간장 소스를 붓습니다. 청양고추를 추가하면 매콤한 맛을 더할 수 있습니다. - 숙성:
상온에서 2~3시간 두었다가 냉장고에서 하루 이상 숙성시켜 깊은 맛을 느껴보세요.
- 버섯 손질:
표고버섯 장아찌 만드는법 응용 조리법
조리법설명
| 매콤한 표고버섯 장아찌 | 고춧가루와 고추기름을 추가해 칼칼한 맛을 강조한 버전입니다. |
| 상큼한 레몬 버섯 장아찌 | 식초 대신 레몬즙을 사용해 신선한 향과 맛을 더할 수 있습니다. |
| 간장 밥장아찌 | 완성된 장아찌를 잘게 썰어 간장과 함께 밥에 비벼 먹으면 간편한 한 끼가 됩니다. |
| 표고버섯 덮밥 | 장아찌를 밥 위에 올리고 약간의 참기름을 더해 풍미를 살린 덮밥으로 활용 가능합니다. |
함께 먹으면 좋은 음식
음식설명
| 삼겹살구이 | 느끼한 삼겹살을 장아찌의 짭조름한 맛이 중화시켜 균형 잡힌 맛을 제공합니다. |
| 비빔국수 | 장아찌를 곁들이면 국수의 상큼한 양념 맛과 조화롭습니다. |
| 김밥 | 김밥 속재료로 넣으면 쫄깃한 식감과 짭조름한 풍미가 더해집니다. |
| 두부구이 | 구운 두부 위에 장아찌를 곁들여 담백하면서도 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. |
어울리는 주류와 칼로리
주류/음식설명칼로리 (1인분)
| 막걸리 | 표고버섯의 감칠맛과 막걸리의 부드러운 맛이 어우러져 편안한 조합을 제공합니다. | 약 100kcal |
| 소주 | 장아찌의 짭조름한 맛이 소주의 깔끔한 맛과 어울려 식사와 술자리에서 잘 어울립니다. | 약 64kcal |
| 청주 | 일본식 청주를 곁들이면 고급스러운 풍미를 느낄 수 있습니다. | 약 130kcal |
| 우롱차 | 느끼함을 잡아주면서 버섯의 풍미를 돋보이게 하는 무칼로리 음료입니다. | 0kcal |
표고버섯 장아찌는 단순한 밑반찬의 역할을 넘어 요리에 깊이를 더하고 풍미를 확장시키는 다재다능한 식재료입니다. 기본 레시피로도 충분히 맛있게 즐길 수 있지만, 매콤한 맛이나 상큼한 레몬 풍미를 추가해 개성을 살릴 수도 있습니다. 또한, 다양한 음식과 주류와도 잘 어울려 식탁에서 활용도가 높습니다.
표고버섯은 건강에도 좋고 손쉽게 조리할 수 있어 누구나 도전해볼 만한 요리입니다. 특히, 일상적인 식사를 더욱 풍성하게 만들어주는 역할을 하기에 가족의 건강과 입맛을 동시에 만족시킬 수 있습니다. 이번 레시피를 통해 표고버섯 장아찌를 만들어보고, 자신만의 변형 레시피를 개발해보는 것도 좋은 경험이 될 것입니다. 집에서 직접 만든 정성과 맛으로 특별한 밑반찬을 완성해보세요
오늘은 맛있는 표고버섯요리 표고버섯 장아찌 만드는법 소개합니다. 짭조름하고 달콤하게 사실 오늘은 달콤 버전이 더 강력해서 밥도둑이 따로 없답니다. 고기보다 맛있는 표고버섯장아찌 고기보다 영양도 많고 몸에 부담도 덜해서 좋으니 표고버섯장아찌 만들기 어렵지 않으니 구경해 보세요.
완성된 표고버섯장아찌 보고 계셔요. 전 청홍고추를 넣어 무쳐봤는데, 그냥 먹어도 맛나지만, 청홍고추 넣고 참기름 넣어 조물조물 골고루 무쳐도 맛있답니다. 자아~ 표고버섯장아찌 만드는법 표고버섯요리 중 단연 최고라고 생각되니 꼭 만들어 보세요. 이 레시피는 몇 년 전 어느 쿠킹클래스에서 들었는데, 정확히 기억이 나지 않습니다.
표고버섯장아찌 레시피
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재료: 마른 표고버섯 200g
절임장: 유기농 설탕 1컵, 진간장 1컵, 다시마 우린 물 1/2컵, 마른 고추 2개, 생강편 3~4쪽, 조청 1컵, 매실청 1/2컵
1. 마른 표고버섯을 물에 씻어서 미지근한 물에 2~3시간 불린다.
2. 불린 표고버섯은 밑동을 잘라 내고, 끓는 물에 3분간 데친다.
3. 데친 표고버섯은 면포에 담아 무거운 걸 올려놓아 물기를 제거한다.
4. 매실청을 제외한 절임장 양념을 모두 넣어 2/3가 될 때까지 조린 후 매실청을 넣어 한소끔 끓인다.
5. 저장용기에 표고버섯을 담고, 절임장을 붓는다.
6. 2~3일 간격으로 절임장을 따라 내 끓여 식혀 붓기를 3회 반복한다.
7. 완성된 표고버섯을 꺼내 절임장을 꽉 짜낸 후 채를 썬다. 청홍고추, 참기름 넣어 무쳐낸다.
명절이면 #표고버섯선물세트 들어오는데, 말린표고버섯 으로 뭘 하나 마땅한 표고버섯요리가 생각나지 않아 난감할 때가 있습니다. 이럴 때 오늘 제가 알려드리는 표고버섯장아찌 만들어 보세요. 맛도 좋아서 밥도둑으로도 인기 만점이고, 귀한 분께 선물로 드려도 좋으니 참고하셔도 좋습니다.
버섯은 영양이 뛰어나 '신의 음식'이라고도 합니다. 표고버섯은 일 년 내내 나오지만, 9월부터 11월이 제철이에요. 제철 맞은 생표고버섯을 석쇠에 살짝 구워 먹기도 하는데, 수분이 빠지지 않도록 크게 썰어 센 불에서 빠르게 구워내야 합니다. #생표고버섯 은 마르기도 쉽고 선도가 떨어지기 쉬우기 바로 먹는 게 좋습니다. 생표고버섯보관법은 종이봉투나 키친타월에 두툼하게 싸서 비닐이나 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관합니다. 그래도 되도록 빠르게 드시길 권해요.
먼저 말린 표고버섯을 물에 가볍게 씻어 먼지를 제거합니다. 버섯 안쪽에 먼지가 있으니 흐르는 물에 씻어내듯이 표고버섯을 빠르게 씻어주세요.
씻어놓은 표고버섯에 미지근한 물을 붓고 2~3시간 동안 불려줍니다. 말린 표고버섯이니 충분히 불려주세요.
전 4시간은 지난 것 같은데, 제법 잘 물려진 모습입니다. 이제 장아찌를 만들기 위해 손질을 해볼까요.
장아찌에는 밑동은 잘라내고 윗부분만 사용합니다. 표고버섯요리 중에 불린 표고버섯의 밑동만을 조려서 만든 조림반찬도 있으니 자른 표고버섯은 충분히 불린 후 조려서 반찬으로 드셔도 좋습니다. 육수를 낼때 넣어도 좋으니 참고하시고요.
이제 끓는 물에 표고버섯을 넣어 3분간 데쳐줍니다.
데친 표고버섯은 면포에 담아 무거운 걸 올려 남은 물기를 모두 제거해 주세요.
이제 표고버섯 #장아찌절임장 만들어 볼 건데, 레시피에 나온 대로 매실청을 제외한 모든 재료를 냄비에 넣어 끓인 후 2/3가 될 때까지 조려줍니다. 그러고 나서 매실청을 넣어 한소끔 끓여줍니다. 레시피에서도 보셨듯이 표고버섯장아찌에 세 가지의 단맛이 들어갑니다. #유기농설탕 #조청 #매실청 당의 양이 상당하니 평소 당 관리 하는 분이라면 추천하지 않습니다. 완성된 표고버섯장아찌를 드실 때에도 한꺼번에 많이 드시지 마세요. 3가지의 단맛이 들어가는데, 각각의 개성이 있는지라 완성된 후 다양한 단맛이 나서 일반적이지 않고 고급스럽게 느껴집니다.
매실청 넣어 한소끔 끓으면 바로 표고버섯에 부어줍니다.
오래 드시려면 2~3일 간격으로 절임장을 따라 내 끓인 후 식혀서 붓기를 3회 반복합니다.
전 두 번 정도 끓였다가 식혀 다시 붓기를 했습니다. 이제 완성된 표고버섯을 꺼내 먹기 좋게 잘라줍니다.
채 썬 청홍고추를 넣고 참기름을 넣어 무쳐주세요. 통깨 드신다면 함께 넣어도 좋습니다.
다양한 단맛이 나는데, 그 맛이 참 깊이가 있습니다. 그리고 청홍고추가 중간에 씹히는데, 부드러운 표고버섯과는 다른 식감이라 지루하지 않아요. 역시 참기름에 무쳐내니 맛있네요. 요거 요거 정말 #밥도둑 표고버섯장아찌 만드는법 추천합니다. 정말 맛있으니 표고버섯 요리로 장아찌 꼭 만들어 보세요.
표고버섯 선물세트 들어오면 다양한 모양이 있어요. 흑화고와 백화고로 표고버섯 장아찌 만들고 남은 #장아찌절임장 으로 다시 재탕할 수 있었습니다.
전 남은 절편 표고버섯을 이용했습니다. 120g 정도 되네요. 물에 빠르게 먼지만 제거한다 생각하고 빠르게 씻어줍니다.
미지근한 물을 넣어 충분히 불려줍니다.
위에서 했던 레시피 대로 끓는 물에 데친 후 면포에 넣어 물기를 제거했습니다.
남아있던 절임장을 끓여서 표고버섯에 부어주었습니다. 절임장 양이 많지 않았지만, 100g 정도는 뒤집어가며 충분히 적셔지는 양이에요. 이젠 부지런히 먹어주면 끝~~~ 남은 장아찌절임장도 이리 재활용하면 남은 거 하나 없이 알뜰하게 드실 수 있습니다.
오늘은 표고버섯요리 중 표고버섯장아찌 만드는법 적어봤습니다. 만들기 어렵지 않고 거기다 맛도 좋으니 기회가 되면 꼭 만들어 보시길 바랍니다. 오늘도 단 한 분이라도 도움이 되셨기를 바라며 긴 글 마무리합니다. 읽어 주셔서 방문해 주셔서 감사합니다.